张德权

张德权，男，博士，二级研究员/博士生导师，中国农业科学院肉品科学与营养工程创新团队首席科学家。

博士毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院。现任中国农业科学院都市农业研究所所长、党委书记、农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室主任、农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室主任、国家肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家、国家肉类加工产业科技创新联盟理事长、中国畜产品加工研究会副会长、全国屠宰加工标准化技术委员会副秘书长、食品安全国家标准审评委员会食品产品专业委员会委员、农业农村部农产品加工标准化技术委员会副主任委员、《Food Science of Animal Products》科学主编。全国创新争先奖、国家高层次人才特殊支持计划领军人才、全国农业科研杰出人才、科技部中青年科技创新领军人才、泰山产业创新领军人才、四川省学术和技术带头人，入选国际肉类科技大会IMS奖十人评委。

主要研究领域：主要从事肉品加工与贮藏、肉品科学与营养工程科技研究

主要研究方向：

（1）生鲜肉保鲜减损：系统构建能量代谢酶控僵直保质理论，研发抑僵直保质技术装备、靶向抑菌抗氧化绿色可降解包装材料、物理场辅助保鲜技术装备、二氧化碳绿色立体智能冷库，构建符合我国消费习惯的生鲜肉保鲜减损体系。

（2）传统肉制品（菜肴）工业化：阐明传统肉制品（菜肴）风味保持与危害物消减协同机制，明确肉品大分子组分热加工过程演变规律，突破风味与健康双导向的传统肉制品（菜肴）绿色制造技术，创制减盐、减糖、减脂、减危害物的四减预制肉制品（菜肴）。

（3）营养肉制品精准制造：依据不同人群营养需求，精准设计营养配方，研发营养肉制品精准智能制造技术装备，创制预防阿尔兹海默症、防止肌肉丢失、运动人群和极寒极热条件的特殊营养肉制品。

主持课题与学术成果：主持国家重点研发专项、国家自然科学基金重点项目、国际科技合作专项等国家、省部级项目32项，以第一完成人获国家科技进步奖二等奖1项、神农中华农业科技奖一等奖3项等国家、省部级奖励11项，以第一作者和通讯作者发表高质量学术论文316篇，授权发明专利76件、软件著作权9项，制修订标准28项（国际1项、国家7项、行业20项）。

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