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前沿趋势
[科普园地]咖啡豆副产品——卡斯卡拉（Cascara）
随着现代食品工业对食品副产品（Byproducts）回收利用的意识日益增强，咖啡豆生产商正在寻求利用咖啡豆生产过程中的天然副产品“Cascara”的独特风味优势，来提高咖啡豆的高效综合利用与避免资源浪费。
什么是Cascara？
Cascara在西班牙语中翻译为“果皮”或“果壳”，是指包裹咖啡豆的咖啡樱桃外皮，是膳食纤维和天然抗氧化剂的宝贵来源。
通常，这些咖啡豆果壳在生产咖啡豆时会被丢弃，但它们可以像茶叶一样通过干燥和浸泡，最后制成饮料。Cascara制成的饮料散发着浆果和枫糖浆的微妙甜味，既可以单独享用，也可以冲泡拿铁。
像茶和咖啡一样，Cascara是含咖啡因（Caffeine）的产品。但是，Cascara中的咖啡因含量仅为咖啡豆的25％，因此Cascara制成的饮料同样具有提神醒脑的功能，而其胃肠刺激会减弱很多。
起源
人们在发现可以烘烤咖啡豆来煮咖啡之前就开始喝Cascara！
传统上，这种饮料在玻利维亚以“苏丹娜”饮料的形式消费，在也门的部分地区以“qishr”（一种包含香料和咖啡壳的饮料）形式消费。
为什么咖啡生产会造成资源浪费？
咖啡果壳通常在咖啡生产过程中被丢弃，大约有40％的咖啡果肉和果皮被扔掉了，这造成了大量的资源浪费。
尽管发酵的Cascara可以作为有效的肥料，但实际上97％的咖啡废渣被运往垃圾填埋场。在那里，它通过微生物发酵的作用而分解，该过程释放出温室气体甲烷，其在空气中散发热量的效率是二氧化碳的25倍，可导致气候变化。
Cascara的经济价值
除了防止资源浪费外，Cascara还具有重要的经济价值。
对Cascara的需求增加将使咖啡成为高经济价值作物，出售Cascara可以使种植咖啡豆的农民收入翻倍。全世界有2500万个家庭的生计与咖啡生产息息相关， 针对Cascara的贸易可能会对发展中国家产生极为有利的影响，特别是有些国家50％的出口经济依赖于咖啡等商品作物。
未来的咖啡饮料是什么样的？
尽管Cascara在咖啡界还算是一个相对较新的事物，但人们对其价值的认识在不断提高。
去年，全球咖啡连锁店星巴克（Starbucks）在美国的商店中试用了一种可可拿铁咖啡。同时，许多精制咖啡和茶公司已经开始开发Cascara，以补充其常规产品。
同时，包括Nomad和LazyBearTea在内的新一批创业公司正在使用Cascara开发新的冷饮和冰茶风格饮料。
因此，Cascara作为咖啡豆加工过程中的副产品，正受到越来越多的重视，成为咖啡豆产业新的增长极。
参考文献：
https://eatcultured.com/blogs/our-awesome-blog/coffee-waste-cascara