[科普园地]青稞——蓝天净土下的长寿秘诀

　　青稞 (Tibetan hulless barley, Hordeum vulgare L.) 种植在青藏高原海拔2500米以上的广大区域，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原上约有3500年的种植和食用历史，无论是在物质文化领域还是精神文化领域，青稞文化已然成为了青藏高原上有着丰富内涵、极具民族特色的文化代表。

　　青稞属于大麦的变种，常栽培在我国青海、西藏、四川、甘肃等省区，华北等地区也有种植。现今在青海、西藏地区各种颜色及不同性状的青稞种质资源多达几十种，有的品种栽培面积可达上万亩。青稞籽粒颜色因品种而异，通常被分为白、黑、紫、蓝青稞等。

黑、蓝、白青稞

　　青稞作为川藏地区的优势种，在解决粮食短缺，畜牧饲料等方面一直以来都有着重要的作用。在中国，平均每一百万 人中有6.4位百岁老人，而在西藏这个数字为44，这主要与藏族人的饮食结构有关。在藏族人的饮食结构中，本应由蔬菜、水果和五谷提供的人体必需营养物质，如膳食纤维、维生素等都由青稞提供。美国食品药品监督管理局（FDA）报道称青稞粗提取物可降低心脏病的患病几率，其中包括不饱和脂肪、可溶性膳食纤维（β-葡聚糖）等。欧盟食品安全管理局（EFSA）也报道称经常食用青稞的人群可保持正常血液中的高密度脂蛋白胆固醇的浓度，帮助减少能量的摄入，降低餐后血糖反应，以及增强消化功能。

　　作为青藏高原最适宜种植的作物，青稞不仅能抵御恶劣的自然环境，还具有丰富的营养成分和功效成分（表1）。

　　营养成分：

　　研究表明青稞相较于其他的农作物，含有种类及含量都相当丰富的氨基酸和矿物质，经常食用青稞或是食用以青稞为原料制作的食品，可以在一定程度上解决人体营养缺乏症。在青稞的籽粒中，平均蛋白质含量为11.31%，高于水稻、玉米、小麦。青稞富含膳食纤维，它的可溶性纤维以及总纤维含量均超过其他谷类作物。青稞还含有能够降低胆固醇的亚麻酸、亚油酸、油酸、D-α-生育三烯醇以及能够健脑的脑磷脂、卵磷脂等营养成分，且青稞的烟酸含量比玉米高1.7倍。而在谷物中普遍缺乏的赖氨酸，在青稞中的含量高达0.36%，同时青稞还富含人体必需的其他8种氨基酸。研究表明青稞还含有磷、硒、铬、钙、钼、钾、锌、铁、铜等12种对人体有益的矿物质元素。

　　功效成分：

　　青稞籽粒中含有多种酚类化合物，主要有阿魏酸、异阿魏酸、香草酸、香豆酸、丁香酸、羟基苯甲酸、二羟基苯甲酸、芥子酸、绿原酸、原儿茶酸、儿茶酸、异儿茶酸等。在青稞中，阿魏酸的含量最高，占总酚含量的68%左右。多酚类化合物不仅与青稞的抗氧化活性高度相关，还能有效降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量及动脉粥样硬化指数。青稞中的黄酮类化合物也具有多种对人体有益的功效，如，抗氧化、诱导肿瘤细胞凋亡、阻滞细胞分裂周期等作用。

　　青稞中还含有丰富的β-葡聚糖，约为3.66% ~ 8.62％，而在国际上进行测定的其它大麦品种的β-葡聚糖的含量约为3 ~ 6％。另据报道以往人们常用燕麦这一作物来提取β-葡聚糖，其平均含量约为6.67％。但在西藏青稞中，其含量超过6％以上的品种多达16个，有7个品种超过7％；更有两个品种的青稞中β-葡聚糖含量超过8％，最高达8.62％，远远超过了燕麦。此外，燕麦的亩产一般只有150 ~ 200 kg，而青棵的平均亩产则高达250 ~ 300 kg，部分地区的平均亩产量已达400 kg以上。从作物产量价值来看，相同面积种植青稞获得的β-葡聚糖产量要远高于燕麦，经济优势尤其突出。

　　综上，青稞具有丰富的营养价值。高寒缺氧的青藏高原，却不乏百岁老人，这与日常食用青稞密不可分，尤其与青稞所含的营养成分和功效成分息息相关。

参考文献：

　　青稞β-葡聚糖的降血脂功能研究[D]. 西南农业大学, 2005.

　　西藏不同青稞品种的品质差异分析[J]. 大麦与谷类科学, 2017, 34(01): 28-32.

　　Phenolic profiles, β-glucan contents, and antioxidant capacities of colored Qingke (Tibetan hulless barley) cultivars[J]. Journal of Cereal Science, 2018,81: 69-75.

　　Superfine grinding improves functional properties and antioxidant capacities of bran dietary fibre from Qingke (hull-less barley) grown in Qinghai-Tibet Plateau, China[J]. Journal of Cereal Science, 2015,65: 43-47.