[科研进展] 咖啡因的饮食来源、健康益处和风险

近日，中国农业科学院都市农业研究所植物与人类健康团队联合中山大学、香港科技大学及香港大学等研究人员在国际食品Top期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（JCR一区，影响因子11.176）上发表题为“Dietary sources, health benefits, and risks of caffeine”的综述论文，全面总结了咖啡因的抗氧化和抗炎活性及其对心血管疾病、肥胖、糖尿病、癌症、神经退行性疾病和肝脏疾病的保护作用，以及长期或过量摄入咖啡因对睡眠、偏头痛、眼压、孕妇、儿童和青少年的副作用，对正确认识和适量摄入咖啡因具有一定的指导意义。植物与人体健康机理创新团队首席科学家甘人友博士、中山大学公共卫生学院李华斌教授为本文共同通信作者。该研究得到了国家重点研发计划（编号2018YFC1604405）、成都市国家农业科技中心地方财政资金（编号NASC021KR01）和广东省科技计划重点项目（编号2014B020205002）的支持。

1、咖啡因的介绍

咖啡因（1,3,7-三甲基黄嘌呤，C8H10N4O2）广泛存在于咖啡和茶中。研究表明，咖啡因在摄入机体后的45分钟内迅速被胃和小肠吸收，然后在肝脏代谢。咖啡因具有多种生物活性，如抗氧化和抗炎作用，适量摄入咖啡因可以降低心血管疾病、肥胖、糖尿病的风险，和某些癌症。此外，咖啡因是精神和神经疾病的保护因素，如抑郁症、阿尔茨海默病和帕金森病。然而，过量摄入咖啡因会导致失眠、焦虑、偏头痛、精神萎缩和其他副作用。由于咖啡因的双重作用，应特别注意咖啡因对特殊人群的影响。例如，一些研究报告了咖啡因对青少年、儿童、孕妇和其他敏感人群的潜在副作用。

图1. 咖啡因及其主要代谢物的来源和化学结构

图2. 咖啡因的生物活性和健康益处，包括抗氧化、抗炎、心血管保护、减肥、抗糖尿病、抗癌、神经保护、保肝、改善身体机能和镇痛作用。

图3. 咖啡因的抗癌机制涉及的多种信号通路

本文从Web of Science since核心合集中搜集了从2016年至今的咖啡因相关的高质量文章，总结和讨论咖啡因的膳食来源、有益健康影响和潜在风险（图1-3）。发现，虽然咖啡因对人体的有益和有害影响仍在争论中，但适量摄入咖啡因可能是预防多种疾病的健康生活方式。但是，应特别注意，特殊人群和对咖啡因敏感的人应该限制/减少他们的咖啡因摄入量，以避免潜在的不良反应。此外，还应评估咖啡因的更多生物活性和健康益处，并进一步研究其作用机制及进行更多的临床试验，以验证从实验室工作中获得的咖啡因的生物活性。

参考文献：

Adila Saimaiti, Dan-Dan Zhou, Jiahui Li, Ruo-Gu Xiong, Ren-You Gan, Si-Yu Huang, Ao Shang, Cai-Ning Zhao, Hang-Yu Li & Hua-Bin Li (2022): Dietary sources, health benefits, and risks of caffeine, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, DOI:10.1080/10408398.2022.2074362.