茶多酚的提取、纯化和鉴定技术

　　中国农业科学院都市农业研究所植物与人体健康机理创新团队联合上海交通大学、成都大学和中山大学的研究人员在国际食品Top期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（JCR一区，影响因子11.176）上发表题为“Current extraction, purification, and identification techniques of tea polyphenols: An updated review”的综述论文，全面总结了茶多酚的提取、纯化和鉴定的技术。中国农业科学院都市农业研究所为第一通讯单位，植物与人体健康机理创新团队首席科学家甘人友博士与成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室邹亮教授为本文共同通信作者。该研究得到国家重点研发计划（2018YFC1604400）和四川省科技厅苗子工程项目（2021JDRC0141）的支持。

　　茶是我国传统的饮料，具有多种健康功效。按照茶叶的发酵程度来分类，茶叶可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶（发酵程度从左至右依次升高）。茶多酚（如儿茶素、酚酸和黄酮）是茶叶中的重要功效成分，研究表明茶多酚具有如抗氧化、抗炎、抗癌、抗肥胖等健康功效。由于加工方式的不同，这些茶叶的茶多酚的种类可能出现不同。比如绿茶、白茶等未发酵或轻度发酵的茶叶中几乎不含茶黄素和茶褐素，而黑茶等深度发酵的茶叶中则含有这两种茶多酚。因此，不同的茶叶产品中可能提取出不同种类的茶多酚。由于茶多酚具有多种健康功效，其具有极大的开发潜力。茶多酚的提取、纯化和鉴定技术是茶多酚相关产品开发的基石，因此本研究能促进相关技术的进步以及基于茶多酚产品的发展。

　　传统上，可以用浸提法从茶叶中提取茶多酚。近些年来，一些新兴提取技术也被用于提取茶多酚，例如超声波提取、微波提取、高压提取、加压溶剂（多用水）提取技术、超临界流体（多用二氧化碳）提取、低共熔溶剂提取，这些提取方式能显著提高提取速度，论文里详细介绍了这些技术的特点。对于茶多酚的纯化，可采用逆流色谱法、半制备液相法、固相分离技术（如各种合成树脂）、薄膜分离技术等方式。文中还总结了各种茶多酚的鉴定技术，例如质谱和核磁等，为未来的研究提供了重要参考。

图：各种提取茶多酚的技术

　　最后，作者在展望中提到了一些未来的研究方向，例如其他的一些提取技术（如脉冲电场）可作为未来研究方向之一。该研究对于基于茶多酚的功能产品（例如茶多酚保健食品、富茶多酚茶饮料等）的开发具有实际意义。