[科普园地]每天多吃水果可降低心脑血管疾病风险

　　很多在西方国家的流行病学调查发现，水果吃得越多心血管疾病的风险就越低。但是，在国内这方面的研究还是比较少的，中西方饮食生活习惯有很多不同，比如中国水果摄入没有西方人那么多，中国的中风发生率也很高。

　　一篇发表在知名医学期刊《新英格兰医学杂志》上的研究分析了中国人摄入新鲜水果频率和各心血管事件的关系。研究的时间在2004~2008年间，参与的人群是30~79岁的512891名居民，这些人群分布在我国10个不同地方。结果表明吃水果的频率越高，各心脑血管事件风险就越低。

　　1.吃水果越多，人越胖

　　在这个研究中，水果吃得越多人们并没有更瘦，相反的是无论男性还是女性，体质指数（BMI）和腰围都上涨了。水果中含有大量的糖分，如果这些糖分没有被消耗掉，就转化为了身体的脂肪，造成体重和腰围的上涨。所以在这里需要提醒大家，水果虽然好吃，也要注意热量的摄入情况，适量运动可以消耗多余的热量。

　　2.吃水果越多，血压和血糖水平越低

　　肥胖是导致高血压和高血糖的重要因素，但是不同于随着吃水果频率上升而上涨的BMI和腰围，吃水果的频率越高却导致血压和血糖降低了。

　　3.水果吃得越多，各心血管事件的风险率越低

　　由上图可以看出，吃水果的频率越高，各心血管事件的风险率越低。每天吃水果对心血管疾病致死的风险影响最为明显，可将风险降低四层（风险率1 VS 0.6）。对于多种心血管事件来说，只要你开始吃水果，哪怕一个月一次，都会对身体有益处。

　　4.为什么多吃水果有这种效果？

　　研究人员提出了一些可能的原因，比如水果含有丰富的钾元素、膳食纤维、叶酸、抗氧化剂以及各种具有生物活性的植物营养素，并且水果里面含有很少量的钠元素、脂肪和较低的热量。我们都知道要少吃盐，因为钠元素摄入过多会引起一系列的心脑血管疾病。人体中钠元素和钾元素处于一种平衡状态，摄入钾元素时会促进人体的钠元素排出体外，于是食用高钾低钠的水果可以降低过多摄入钠元素的危害。膳食纤维已经被很多研究证明了具有预防心脑血管疾病的作用，除了蔬菜外，水果也是膳食纤维的重要来源。水果里面的维生素C等营养素的营养素具有很好的抗氧化性，而氧化应激是心脑血管疾病发生的一项重要因素，因此食用水果能降低心血管疾病的风险。

　　5.蔬菜水果不能互相替换

　　蔬菜一般不直接食用，要经过烹饪才能食用，而水果由于天然好味道可以直接食用。有些人可能会想，既然吃水果也一样有益处，那我多吃水果少吃蔬菜行不行？

　　答案是不行的。一般而言蔬菜（尤其是深色蔬菜）的基础营养素和植物化合物的含量高于水果，所以蔬菜并不能被水果替代。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，并且水果可以直接吃，并不会因为加工而造成营养成分流失，因而水果也不能被替代。

　　6.加工水果制品不能替代鲜果

　　现在的人很喜欢喝果汁，但是水果榨成汁后营养成分有所降低。榨成果汁后水果中的活性成分更容易暴露于空气中，维生素C不管是受热或长时间暴露于空气中很容易遭到破坏。果肉残渣里含有丰富的纤维素，经常在榨汁的时候残渣会被过滤掉。果脯和果干是鲜果脱水制成，虽然这些加工过的水果便于携带并且保质期很长，但是这些加工过的果脯不仅流失了大量的维生素，还会额外添加进大量的糖。

　　总之，经常吃水果是一个很好的习惯，可以降低一系列心血管事件的风险。但是大家在吃水果的同时要注意控制热量的摄入，不要让水果里的碳水化合物转变成身上的脂肪，适量运动会让你的身体更健康。

　　参考文献：

　　Du et al., (2016). Fresh fruit consumption and major cardiovascular disease in china. The New England Journal of Medicine. 374:1332-1343. DOI: 10.1056/NEJMoa1501451