木姜叶柯（甜茶）多糖的结构和功能解析

　　国家成都农业科技中心（NASC）和中国农业科学院都市农业研究所（IUA，CAAS）植物与人体健康机理创新团队联合成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室等国内团队，在食品领域著名国际期刊《Foods》上发表题为“The Chemical, Structural, and Biological Properties of Crude Polysaccharides from Sweet Tea ( Lithocarpus litseifolius  (Hance) Chun) Based on Different Extraction Technologies”的高水平研究性文章。本文采用8种提取方式制备了木姜叶柯多糖，并详细阐述了其化学组成、结构特性和生物学特性。

　　NASC为第一通讯单位，植物与人体健康机理创新团队首席科学家甘人友博士和成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室吴定涛博士为本文共同通信作者，植物与人体健康机理创新团队科研助理郭欢为本文第一作者。这项工作得到了中央公益性科研机构基础研究基金（No. Y2020XK05）、国家成都农业科技中心地方财政项目（No. NASC2020KR02）和国家自然科学基金（No. 31901690）的支持。

　　木姜叶柯，在民间被称之为“甜茶”。2017年，木姜叶柯甜茶被国家卫计委列为新资源食品原料。甜茶兼有药食两用功能，已被用作日常饮料和传统草药，以预防和治疗某些慢性病，尤其是糖尿病。此外，甜茶还含有丰富的多糖、黄酮等活性成分，并具有广泛的健康功效，如抗糖尿病、抗高血压、神经保护、保肝和抗衰老作用。然而，作为甜茶的主要生物活性成分之一，甜茶多糖尚未被深入研究。在本研究中，采用8种提取技术制备了甜茶多糖，并对它们的化学组成、结构特性和生物活性进行了深入研究。结果表明，不同提取方法显著影响了甜茶多糖的结构特性和生物活性，包括抗氧化活性、抑制α-糖苷酶活性和抗糖化活性。特别地，根据热图分析发现，甜茶多糖中可能存在的多酚类化合物的含量与其生物活性之间具有很强的相关性，这提示甜茶多糖中的多酚类化合物可能是甜茶多糖生物活性的主要贡献者。

　　这项研究的结果有助于进一步理解天然植物多糖的化学组成与生物活性之间的关系，并为制备具有高产率和抗氧化、降血糖、抗糖基化等生物活性的甜茶多糖提供理论基础。