近日，中国农业科学院都市农业研究所功能植物培育与应用创新团队系统揭示了雨生红球藻作为一种功能性食品原料，对白酒的理化特性、风味及抗氧化能力的显著提升作用，为开发兼具健康属性与独特风味的创新型功能酒产品提供了理论基础与技术路径。相关研究成果发表在国际藻类学旗舰期刊《藻类研究（Algal Research）》上。
雨生红球藻作为一种富含天然虾青素的微藻，因其强大的抗氧化活性和生物相容性，在功能食品和饮品领域显示出广阔的应用前景。开发具有增强风味与健康益处的酒精饮料已成为该领域的重要研究方向，也是大健康产业的趋势。白酒作为中国传统蒸馏酒，虽具有独特风味，但过量饮用与多种健康风险相关，因此添加天然抗氧化剂以提升其功能特性具有重要意义。该研究开发出具有增强风味与抗氧化活性双重功能的红球藻酒，解析了藻酒的理化性质、风味特征以及抗氧化功能特性，不仅为微藻在酒类制品中的高值化利用提供了新路径，也为开发兼具感官体验与健康功效的功能性饮品奠定了理论基础。该研究成果表明雨生红球藻在高附加值功能食品中具有重要的应用潜力。
该研究得到中国农业科学院科技创新工程项目、新疆维吾尔自治区中央引导地方科技发展资金项目、农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题等支持。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.algal.2025.104401
