近年来戈壁设施农业发展迅速，尤其是新疆拥有约12亿亩以上的戈壁沙漠等非耕地资源，采用现代设施农业手段进行蔬菜瓜果的规模化、标准化、营养定制化生产，把不毛之地变成产能巨大、品质极优的“戈壁菜篮子”，从而释放中东部地区的蔬菜良田，用于保证主粮耕地，解决“粮菜争地”矛盾，已经成为保障国家粮食安全的重要手段。

新疆光热资源丰富，发展设施农业具有得天独厚的天然优势，但由于该地区位于我国西北边陲，远离中东部地区尤其是北上广及港澳等消费市场，而且新鲜蔬菜不耐运输、不耐储存，因此传统的新鲜蔬菜出疆运输成本巨大、损耗极高。中国农业科学院都市农业研究所植物工厂创新团队廖秋红博士提出“快饮蔬菜”新概念，即采用先进干燥技术就地加工蔬菜，形成蔬菜干粉便于饮用，其主要特征：1）保留原料95%以上的营养及其色香味，可实现对新鲜蔬菜的替代；2）常温保质期两年以上，储藏运输方便；3）体积重量减少80%以上，大幅降低运输与仓储成本；4）就地加工能显著降低损耗。因此，“快饮蔬菜”这种新型产品形态将有效解决戈壁优质蔬菜的仓储运输难题，助力“戈壁菜仓”快速规模化发展。

蔬菜是维生素、膳食纤维、矿物质和植物抗氧化性化合物的重要来源。“快饮蔬菜”可根据人群营养需求科学搭配原料，针对性地解决不同人群因蔬菜摄入不足引发的各种亚健康问题。例如，针对学龄儿童群体，《中国15省儿童青少年蔬菜和水果摄入状况》（2020年）基于15个省份学龄儿童的研究表明，仅有14.2%的儿童蔬菜摄入达到膳食指南推荐量。蔬菜摄入不足及维生素缺乏易导致学龄儿童生长发育受阻、免疫力低下、记忆力差、增加超重和肥胖等风险。学龄儿童蔬菜摄入量不足主要有以下三方面原因：（1）摄入场景少。蔬菜无法像水果一样随时随地补充，传统饮食方式下蔬菜的摄入只限于正餐。而学龄儿童多数在学校食堂就餐，蔬菜的种类、数量、烹饪方式无法满足正常营养需求；（2）学校、家庭对蔬菜的食育知识缺乏，多数家长对于学龄儿童每日蔬菜摄入量、摄入种类、营养需求并不清楚；（3）学龄儿童生理上拒绝吃蔬菜。蔬菜中有较多的纤维素使蔬菜的口感差、烹饪方式单一、咀嚼困难，学龄儿童对于蔬菜的挑食和偏食率达到58%。

“快饮蔬菜”产品形态改变了蔬菜物理性状，将只有正餐才能吃到的蔬菜变成像喝牛奶咖啡一样可以便捷饮用的蔬菜。在学校或家庭场景下，将“快饮蔬菜”搭配牛奶、酸奶、果汁、奶茶等学生喜欢的饮品，可以使蔬菜营养更好地被摄入吸收，补充学龄儿童每日蔬菜营养，完美契合学龄儿童蔬菜营养计划。“快饮蔬菜”同样可以满足老年群体、特医群体、边防哨所和空间站等群体的蔬菜营养补充需求。

目前，基于戈壁设施农业产品的“快饮蔬菜”已经形成一定规模的应用，相信随着蔬菜营养健康概念的不断普及，尤其是针对儿童、老人及特殊人群补充蔬菜维生素需求的日益上升，“快饮蔬菜”必将会得到快速发展，进而推动国家戈壁设施农业战略的实施。