一、团队概况

团队聚焦设施养殖产品营养品质评价与识别、营养强化与精准设计、特需产品智能制造等方向，开展基础研究和应用技术研发，致力于畜禽食品高水平科技自立自强，服务于西南现代农业绿色高质量发展。

现有成员20人，包括研究员2人，副研究员1人，研究助理5名，硕博士研究生12人。

二、团队首席

张德权，男，博士，二级研究员/博士生导师，中国农业科学院肉品科学与营养工程创新团队首席科学家。

博士毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院。现任中国农业科学院都市农业研究所所长、党委书记、农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室主任、农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室主任、国家肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家、国家肉类加工产业科技创新联盟理事长、中国畜产品加工研究会副会长、全国屠宰加工标准化技术委员会副秘书长、食品安全国家标准审评委员会食品产品专业委员会委员、农业农村部农产品加工标准化技术委员会副主任委员、《Food Science of Animal Products》科学主编。全国创新争先奖、国家高层次人才特殊支持计划领军人才、全国农业科研杰出人才、科技部中青年科技创新领军人才、泰山产业创新领军人才、四川省学术和技术带头人，入选国际肉类科技大会IMS奖十人评委。

主要研究领域：主要从事肉品加工与贮藏、肉品科学与营养工程科技研究。

主要研究方向：

（1）生鲜肉保鲜减损：系统构建能量代谢酶控僵直保质理论，研发抑僵直保质技术装备、靶向抑菌抗氧化绿色可降解包装材料、物理场辅助保鲜技术装备、二氧化碳绿色立体智能冷库，构建符合我国消费习惯的生鲜肉保鲜减损体系。

（2）传统肉制品（菜肴）工业化：阐明传统肉制品（菜肴）风味保持与危害物消减协同机制，明确肉品大分子组分热加工过程演变规律，突破风味与健康双导向的传统肉制品（菜肴）绿色制造技术，创制低盐、低糖、低脂、低危害物的四低预制肉制品（菜肴）。

（3）营养肉制品精准制造：依据不同人群营养需求，精准设计营养配方，研发营养肉制品精准智能制造技术装备，创制预防阿尔兹海默症、防止肌肉丢失、运动人群和极寒极热条件的特殊营养肉制品。

主持课题与学术成果：主持国家重点研发专项、国家自然科学基金重点项目、国际科技合作专项等国家、省部级项目32项，以第一完成人获国家科技进步奖二等奖1项、神农中华农业科技奖一等奖3项等国家、省部级奖励11项，以第一作者和通讯作者发表高质量学术论文316篇，授权发明专利76件、软件著作权9项，制修订标准28项（国际1项、国家7项、行业20项）。

联系邮箱：dqzhang0118@126.com

张春江，男，博士，研究员，博士生导师，现任中国农业科学院都市农业研究所副所长。

主要从事传统肉制品品质形成与调控、功能性畜禽食品智能制造等方面的研究，研发了肉类食品工程化加工成套技术，创制了系列加工关键装备与成套生产线，发明了高效自加热含能新材料。先后获得国家技术发明二等奖、中国农业科学院杰出科技创新奖、中国商业联合会科技进步特等奖等省部级以上奖励10余项，荣获中央和国家机关“四好”党员，国家卓越工程师、农科英才等荣誉称号。担任农业农村部农产品加工标准化技术委员会、全国食品工业标准化技术委员会、全国食品加工机械标准化技术委员会等委员。

主要研究方向：

（1）功能因子高效挖掘：开展畜禽原料中功能因子筛选与评价、功能因子提取与制备、功能因子稳定性与作用机制、功效评价等研究。

（2）智能化加工技术与装备：开展数字化加工模型构建与优化、加工工艺数字化转换、智能化加工装备研发等。

（3）功能性特需畜禽食品创制：开展老年人群、运动人群、极端环境等功能性畜禽食品精准设计、品质调控、工业化生产线集成示范等研究。

主持课题与学术成果：主持国家重点研发计划等课题25项，培养硕士、博士后人才32人。以第一/通讯作者在《Food Chemistry》、《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Food Packaging and Shelf Life》等学术期刊发表论文100余篇，授权发明专利60余件，制定国家、行业、团体标准10余项。技术成果在新希望、得利斯、三全食品、福寿食品、莫小仙等全国20家龙头企业转化应用，广泛服务于民用、军需、应急救灾等多种场景下的营养健康肉制品需求，为推动产业转型升级、乡村产业振兴做出重要贡献。

联系邮箱：chjiang1976@126.com