一、基本情况
张春江，男，1976年9月生，山东临朐人，博士，研究员，博士生导师，设施养殖产品功能挖掘与利用创新团队首席科学家，荣获国家卓越工程师、“天府学者”特聘专家、中国农业科学院农科英才、中央和国家机关“四好”党员等荣誉。1998年获青岛农业大学工学学士学位，2002年获山东农业大学工学硕士学位，2008年获中国农业大学农产品加工及贮藏工程博士学位。2012年至今在中国农业科学院工作，主要从事设施养殖产品功能因子高效挖掘、智能化加工技术与装备、功能性特需畜禽食品创制研究。现任中国农学会农业产业分会副秘书长，农业农村部农产品加工标准化技术委员会委员，全国食品工业标准化技术委员会委员，全国食品加工机械标准化技术委员会委员，四川农业大学、河北大学、甘肃农业大学、吉林农业大学等兼职导师等。
二、研究方向与成果
主要从事设施养殖产品功能因子高效挖掘、智能化加工技术与装备、功能性特需畜禽食品创制研究，研发了肉类食品工程化加工成套技术，创制了系列加工关键装备与成套生产线，发明了高效自加热含能新材料。先后主持国家重点研发计划等课题20余项，培养硕士、博士后人才32人。以第一/通讯作者在《Food Chemistry》《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food Packaging and Shelf Life》等学术期刊发表论文100余篇，授权发明专利60余件，制定国家、行业、团体标准10余项。先后获得国家技术发明二等奖、神农中华农业科技奖一等奖、中国农业科学院杰出科技创新奖、中国商业联合会科技进步特等奖等省部级以上奖励10余项。技术成果在新希望、得利斯、三全食品、福寿食品、莫小仙等全国20家龙头企业转化应用，广泛服务于军需、民用、应急救灾等多种场景下的营养健康肉制品需求，推动产业转型升级和乡村产业振兴。
1.特色食品加工多维智能感知技术及应用，2019年国家技术发明二等奖（第5完成人）
2.传统肉类菜肴制品工业化加工关键技术及产业化，2023年中国商业联合会科学技术奖特等奖（第3完成人）
3.酱卤肉制品加工关键技术创新与应用，2019年中国农业科学院杰出科技创新奖（第3完成人）
三、主持和参加项目（含在研）
先后主持国家重点研发计划等课题20余项。
1.“十四五”国家重点研发计划课题“中华传统畜禽食品现代化加工关键技术研究与高品质产品开发”（编号：2024YFD2101503）
2.“十四五”国家重点研发计划子课题“畜肉多场景应用适应性加工
及保藏关键技术研究”（编号：2023YFF1105203-4）
3.“十三五”国家重点研发计划课题“高效自热装置研发与应用研究”（编号：2018YFD0400505）
4.“十三五”国家重点研发计划课题“应急救灾食品制造关键技术研究与新产品创制”（编号：2017YFD0400505）
5.四川省重点研发项目“生鲜畜禽肉供应链保鲜减损关键技术与装备研究及产业化示范”（编号：2025YFNZH0008）
6.广东省重点领域研发计划项目课题“畜禽预制菜加工关键技术研究与应用”（编号：2023B0202080003）
四、代表性论文、专利、标准等
Haijie Wang, Zeyu Zhang, Nigel Patrick Brunton, Peter Dunne, Linggao Liu, Anqi Xu, Meitong Wang, Wenhan Wei, Chao Chen, Frank Monahan, James Lyng, Ruiyun Wu, Zhenyu Wang, Dequan Zhang, Chunjiang Zhang*. Investigating the impact of pre-cooking temperature on the flavor fidelity of reheated beef: A metabolomicsdriven mechanistic study. Food Chemistry, 2026, 511,148804.
2.Mingyu Li, Zeyu Zhang, Xia Qu, Wenhan Wei, Zhenyu Wang, Chunjiang Zhang* , Christophe Blecker, Dequan Zhang. Regulation of harmful Maillard reaction products and flavour in roast steak by precursors: A structure- and dose-dependent mechanism of plant polyphenols. Food Bioscience, 2026, 75, 108135.
3.Haijie Wang, Zeyu Zhang, Nigel Patrick Brunton, Linggao Liu, Zhenyu Wang, Dequan Zhang, Chunjiang Zhang*. Reducing flavor loss in precooked beef: The critical role of freezing processes. Food Chemistry, 2025, 485, 144420.
4.Xia Qu, Haonan Shi, Chao Chen, Jie Sun, Zixin Deng, Min Li, Zhenyu Wang, Dequan Zhang, Chunjiang Zhang*. Influence of processing points on the flavor of meat balls braised with brown sauce. Food Research International, 2025, 207, 116046.
5.Ruotong Nie, Zhenyu Wang, Xiangru Wei, Dequan Zhang, Huan Liu*,
Chunjiang Zhang*. Understanding protein-lipid interactions in pyrazine binding under heat treatment: A case study of collagen and triglycerides. Food Chemistry, 2025, 482, 144213.
6.Kai Si, Hang Yin, Dequan Zhang, Chunjiang Zhang*. Multiscale analysis of the optimization of reaction efficiency of polyethylene glycol on aluminum-based flameless rationed heaters. Materials Chemistry and Physics, 2025, 333, 130316.
7.Haonan Shi, Rongmei Gao, Huan Liu, Zhenyu Wang, Chunjiang Zhang*, Dequan Zhang*. Qualitative and quantitative assessment of key aroma compounds, advanced glycation end products and heterocyclic amines in different varieties of commercially roasted meat products. Food Chemistry, 2024, 436, 137742.
8.Kai Si, Chongxin Liu,Dequan Zhang, Jiajia Fang, Hang Yin*, Chunjiang Zhang*. Study of the structural changes and internal activator transport behavior after activation of Aluminum-Based Flameless Ration Heaters: Experimental and molecular dynamics simulations. ACS omega, 2023, 8, 30929-30938.
9.Kai Si, Chongxin Liu, Jiajia Fang, Hang Yin b*, Chunjiang Zhang*. Mechanism of activator and pore surface adsorption in aluminum-based flameless ration heaters: A molecular dynamics study. Applied Surface Science,2023, 609, 155343.
10.Chongxin Liu, Kai Si, Magdalena Zielinska, Xinlei Huang, Jiajia Fang, Hong-Wei Xiao*, Chunjiang Zhang*. Computational model development for heat production of Al-CaO flameless ration heaters (FRHs): The effect of temperature, pressure, and pH on the exothermic characteristics. Food Packaging and Shelf Life, 2023, 35, 101011.
11.Yumei Yu, Ahmed S.M. Saleh, Xiangxiang Sun, Zhenyu Wang, Yang Lu, Dequan Zhang*, Chunjiang Zhang*. Exploring the interaction between myofibrillar proteins and pyrazine compounds: Based on molecular docking, molecular dynamics simulation, and multi-spectroscopy techniques. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 253, 126844.
12.Jiajia Fang, Chongxin Liu, Chung-Lim Law, Arun S. Mujumdar, Hong-Wei Xiao*, Chunjiang Zhang*. Superheated steam processing: An emerging technology to improve food quality and safety. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023, 63, 27, 8720-8736.
13.具有ACE抑制活性和抗氧化活性的双功能肽段及制备方法和
应用（ZL 202411159043.4）
14.一种非水激发的食品自加热装置（ZL 202010462904.1）
15.一种适用于低温环境的自热组合物及其制备方法与应用（ZL 201911103113.3）
16.一种热值检测上样装置及食品自热包检测方法（ZL 201911133426.3）
17.国家标准，GB/T 46805-2025《食品用自热装置质量通则》
18.行业标准，QB/T 8125-2025《自热食品通用技术要求》
19.团体标准，T/CIFST 005-2021 《食品用加热包（铝基）》
20.团体标准，T/CMATB 12002-2024《预制菜安全信息追溯体系规范》
21.团体标准，T/CMATB 6004-2023《预制菜肴包装通则》
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