
张德权,男,博士,二级研究员/博士生导师,现任中国农业科学院都市农业研究所所长、党委书记,中国农业科学院肉品科学与营养工程创新团队首席科学家。
毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院,兼任农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室主任、国家肉类加工产业科技创新联盟理事长、中国畜产品加工研究会副会长、全国屠宰加工标准化技术委员会副秘书长、食品安全国家标准审评委员会食品产品专业委员会委员、农业农村部农产品加工标准化技术委员会副主任委员、《Food Science of Animal Products》科学主编。全国创新争先奖、国家高层次人才特殊支持计划领军人才、国务院政府特津贴专家、全国农业科研杰出人才、科技部中青年科技创新领军人才、泰山产业创新领军人才、四川省顶尖科技人才、四川省学术和技术带头人。
主要研究方向:
1.生鲜肉保鲜减损:构建能量代谢酶控僵直保质理论,研发超快速冷却锁鲜、物理场协同高阻隔包装保鲜、在线监测控鲜等关键技术与装备,开发高品质冷鲜肉新产品,解决我国生鲜肉保鲜期短、损耗大的难题。
2.畜禽肉智能加工:研发畜禽肉品质评价、分割分切、配方优化、检测监测、智能物流等人机交互智能体,突破风味与营养双导向的传统肉制品(菜肴)绿色智能制造技术,创制低盐、低糖、低脂、低添加的四低肉制品(菜肴)。
3.营养肉制品创智:依据不同人群营养需求,精准设计营养配方,研发营养肉制品精准智能制造技术装备,创制预防阿尔兹海默症、防止肌肉丢失、改善吞咽功能障碍、适宜运动人群和极寒极热条件的营养肉制品。
主持课题与学术成果:主持国家重点研发专项、国家自然科学基金重点项目、国际科技合作专项等国家、省部级项目32项,以第一完成人获国家科技进步奖二等奖1项、神农中华农业科技奖一等奖3项等国家、省部级奖励11项,以第一作者和通讯作者发表高质量学术论文316篇,授权发明专利76件、软件著作权9项,制修订标准28项(国际1项、国家7项、行业20项)。
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