《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每天摄入300-500g蔬菜（深色蔬菜占一半），以降低中风和冠心病、胃肠道癌症的发病风险及心血管疾病的死亡风险。然而，随着我国居民生活节奏的加快和饮食方式的变化，蔬菜摄入量严重不足，尤其是都市忙碌的上班族（外食、出差）以及学业繁重的学生族（食堂）往往难以保障足量蔬菜的摄入，蔬菜营养极为缺乏，继而引发多种亚健康疾病，诸如肥胖、免疫力低下、肠胃疾病等。

图 1中国居民平衡膳食宝塔（2022）

中国农业科学院都市农业研究所植物工厂创新团队的廖秋红博士着力于此，开创快饮蔬菜新品类，以解决我国居民吃不够、吃不全、吃不好蔬菜的问题。并响应国家和中国农业科学院鼓励科技人员在岗创新创业政策，成立草养记（成都）科技有限公司，创立《小蔬快快》品牌，开展快饮蔬菜创新研发、初试产品创制以及科学验证等工作。

快饮蔬菜即通过现代科学技术改变蔬菜的物理形态，保留蔬菜营养95%以上、保质期2年以上，具备耐储藏、耐运输、易携带、易食用等优势，把传统饮食中只能正餐食用的蔬菜变成可以随时随地饮用的蔬菜。“快饮”体现为快捷的喝蔬菜、快乐的喝蔬菜，开启一种蔬菜食用的新风潮，新“食”尚。

图 2 快饮蔬菜初试产品

快饮蔬菜将极大的促进上下游关联产业的跨跃式发展。洁净安全、营养定制、周年生产的快饮蔬菜原料需求将有效推动植物工厂（包括叶菜工厂、果菜工厂等）的规模化应用。由国际欧亚科学院院士、智能园艺装备创新团队首席杨其长研究员率领的团队在新疆的戈壁和沙漠中利用植物工厂技术成功规模化生产蔬菜，并快速扩大应用规模，构建的“戈壁菜仓”，保障了优质原料蔬菜的充足供给。所研发的快饮蔬菜产品保质期长、体积小、耐储藏耐运输的特性，有效解决了蔬菜保存和运输问题，大力促进基于植物工厂的“戈壁菜仓”蔬菜产品便捷地进入消费市场。同时，“戈壁菜仓”植物工厂的规模化应用还将带动植物照明、智能环境控制、水肥一体化等关联产业的快速发展，拓展一个新型产业链条。

快饮蔬菜是一个全新的健康营养品类，有以下几大突出优势：

1.高品质原料。快饮蔬菜原料来源于植物工厂等高级设施农业生产系统，利用营养液栽培避免农药残留、重金属污染、土壤微生物污染等多种食品安全问题，并通过调控原料生长的光、温、水、气、肥等环境参数进行营养定制，绿色安全、营养健康。

2.营养保留全。采用先进干燥技术，保留蔬菜原料95%以上的营养及其色、香、味，让你吃到蔬菜本身的味道。

3.补充膳食营养。结合中国营养学会提出的平衡膳食理念，快饮蔬菜根据不同人群营养需求科学搭配原料，全面补充维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物等多种营养素，满足人体每日蔬菜营养需求，轻松实现营养均衡。

4.食用便捷。快饮蔬菜改变了蔬菜的物理形态，食用方法和场景多样化，像喝水一样便捷的喝蔬菜，是外食、出差、挑食等群体每日蔬菜摄入的最佳选择。

5.保质期长。极度干燥及真空包装使蔬菜保质期达2年以上，可作为特殊时期及极端条件下的蔬菜储备。

快饮蔬菜品类创始人：廖秋红

廖秋红：博士，中国农业科学院都市农业研究所植物工厂创新团队核心骨干。2017年毕业于日本京都大学农学部，专业方向为食品营养检测与加工；2019年入职中国农业科学院都市农业研究所，主攻植物工厂后端产品创新研发；2023年，开创快饮蔬菜新品类，为生产端植物工厂优质原料输出和消费端居民蔬菜摄入不足提供全新的解决方案。